Les laits végétaux, mes chouchous dans la cuisine…

Lorsque l’on parle de laits végétaux, on pense de suite au lait de soja… Pourtant, il existe un nombre de variétés de laits tout aussi intéressantes les unes que les autres. De plus, j’ai pour habitude de ne pas abuser d’un seul ingrédient. Je varie donc les plaisirs avec plusieurs sortes de laits…

Qu’est ce qu’un lait végétal ?

C’est le nom que l’on donne aux boissons végétales qui permettent de remplacer le lait de vache.

Ce sont des laits naturellement élaborés à partir de fruits secs ou de céréales.

Ils remplacent parfaitement le lait de vache dans la cuisine et sont bien plus digestes.

Ils ne contiennent pas de lactose responsable de désagréments chez certaines personnes, pas de graisses (cholestérol) ni de protéines animales.

Les personnes intolérantes au lactose pourront les utiliser de la même façon que le lait de vache.

Il existe plusieurs sortes de laits végétaux que j’utilise en fonction des plats que je souhaite réaliser et qui s’accorderont parfaitement au grès des ingrédients.
Au point de vue goût, chacun a sa particularité.

J’utiliserais le lait de riz ou de soja pour les crêpes, les yaourts, les pâtisseries, le petit déjeuner, mais je préfèrerais le lait d’amande ou de noisette pour les flans, les crèmes ou les glaces, j’ai une préférence pour le lait de millet ou de quinoa dans les purées à cause de ce goût particulier qui apportera un « petit plus » parfumé aux légumes que je vais utiliser.

Le lait de riz : je le trouve idéal pour les pâtisseries, les crêpes ou le matin, au petit déjeuner. J’aime bien le lait de riz thaï avec son petit parfum exotique. Il a une action bénéfique sur les problèmes gastriques, les troubles de la digestion et les maux d’estomac. Il est riche en manganèse, sélénium, phosphore, magnésium, zinc, cuivre, Vit B6… Il ne contient pas de gluten.

Le lait d’avoine : malheureusement, je ne peux profiter de ses nombreuses vertus car même si le gluten de l’avoine est moins allergène que celui du blé, il me dérange. Ses propriétés nourrissantes et réchauffantes en font un lait très apprécié des sportifs. L’avoine est bénéfique pour les problèmes de peau. Elle abaisse le taux de glucose sanguin des diabétiques. C’est une céréale utile en cas d’épuisement. C’est une bonne source de fer, de zinc, de manganèse, de Vit B1 et B5…Elle favorise la diminution du taux de cholestérol et augmente le taux de bon cholestérol. Son lait est très digeste, goûteux, riche en fibres, très riche en protéines.

Le lait de soja : Le soja est très riche en acides aminés essentiels, il contient une bonne quantité de protéines supérieures en qualité à celles des protéines animales. La protéine de soja ne contient pas de cholestérol et par conséquent inhibe le processus de décalcification que provoque le soufre contenu dans les protéines animales du lait de vache. De plus, le soja contient des fibres alimentaires, de la Vit B, E et K et de la lécithine de soja qui permet de réduire le taux de graisses dans le sang. Les isoflavones contenus dans le soja préviennent la perte osseuse en période de ménopause et dans certains cas, les bouffées de chaleur. C’est un lait dépourvu de gluten riche en minéraux tels que phosphore, magnésium, fer, zinc, cuivre, calcium, potassium…

Le lait de millet : le millet est une céréale peu connue mais pourtant fort intéressante. Elle est très digeste et dépourvue de gluten. Le millet est une source importante de vitamines du complexe B, de Vit E et de minéraux comme le potassium, le phosphore, le zinc et le fer. En Afrique, on fabrique une boisson avec du millet malté qui ressemble à de la bière. Cette boisson est considérée comme nutritive plutôt qu’enivrante grâce à sa richesse en vitamines, protéines et minéraux. C’est, à mon goût, le lait qui se rapproche le plus, par sa consistance, au lait de vache.

Le lait de quinoa : le quinoa est une « pseudo céréale ». Il est très riche en manganèse, fer et cuivre, et sa teneur en protéines de très haute qualité est particulièrement élevée. Son goût un peu particulier est assez prononcé. En cuisine, il permet de varier les plaisirs. Son apport en fibres alimentaires n’est pas négligeable. Le quinoa contient un acide aminé : la lysine, acide aminé essentiel que le corps ne peut fabriquer, c’est donc dans l’alimentation qu’il doit le puiser. La lysine contribue à la formation des anticorps, au métabolisme des glucides et à la croissance des os. Le quinoa contient également des graisses faisant partie des acides gras essentiels. Sa richesse en « fer végétal » associé à de la Vit C sera bénéfique aux personnes souffrant d’anémie. Le quinoa ne contient pas de gluten.

Le lait de noisette : la noisette est riche en acide folique (amélioration de l’état cognitif… mémoire) et en calcium. C’est un aliment qui sera bénéfique pour les jeunes comme les moins jeunes puisqu’il favorise la croissance mais est aussi utile dans la prévention du développement de l’ostéoporose. La noisette favorise la baisse du taux de cholestérol. Son « gras » est reconnu pour ses bienfaits sur le plan cardiovasculaire. Elle est également riche en antioxydants. Source de manganèse, cuivre, Vit E, magnésium, fer, Vit B1…le lait de noisette ne contient pas de gluten et son goût est très apprécié des enfants. Attention toutefois aux allergies de fruits à coques…

Le lait d’amande : J’aime particulièrement le goût très délicat et parfumé du lait d’amande. Lorsque je suis un peu fatiguée, j’en bois dans la journée. Les amandes ont un taux particulièrement élevé de potassium, elles peuvent être recommandées pour les enfants en période de croissance et d’adolescence. Son bon équilibre calcium/phosphore permet de se revigorer. Elle est excellente pour la santé des os, grâce à sa teneur importante en minéraux (magnésium, calcium, potassium, phosphore, fer, zinc, Vit B2, Vit E...) Elle contient une grande proportion de fibres solubles et insolubles qui aident à normaliser le transit intestinal. Les fibres solubles favorisent l’excrétion fécale du cholestérol. L’amande est riche en antioxydants dont la Vit E8 (effet protecteur contre les maladies cardio-vasculaires). Le lait d’amande ne contient pas de gluten.

Le lait de châtaigne : pour le moment, je ne connais que le lait de châtaigne en poudre que j’utilise de temps en temps dans les pâtisseries, lorsque je veux donner une saveur un peu plus soutenue. Ses effets bénéfiques, notamment au niveau des intestins est assez intéressante. C’est une bonne source de minéraux également, et c’est une boisson que je préfère boire nature, l’hiver pour me « requinquer ». Il suffit de délayer la poudre dans de l’eau de source ou filtrée et de la réchauffer à feu doux.

Les laits végétaux

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