20 octobre 2008
Pâtes sans gluten aux légumes
Il y a des jours où l'on manque de temps, mais pas question de manger n'importe quoi !
Des pâtes, des oeufs et des légumes, et un petit quart d'heure pour cuisiner le tout !
Des spaghettis sans gluten, des blettes, du potimarron, de l'oignon, du persil, de l'ail, du gomasio, de l'huile d'olive, du sel et beaucoup de persil.
J'ai détaillé le potimarron en petits dés, émincé l'oignon et les blettes, le persil, pilé l'ail. J'ai fait revenir le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. J'ai salé et j'ai ciselé le persil.
Une fois les pâtes cuites et égouttées, je les ai servies dans l'assiette, j'ai parsemé de gomasio.
Et j'ai fait cuire un oeuf à la poêle, puis j'ai renversé les légumes par dessus.
Miammmm, je me suis régalée !
20 septembre 2008
Riz coco, pois chiches et des légumes
Même si l'on pense qu'on n'a pas le temps, il est toujours important de prendre le temps de bien manger pour "assumer" ce stress que nous impose une vie trépidante !
Dans mes placards, toujours des boîtes de légumineuses cuites (pois chiche, haricots rouges, flageolets, lentilles corail...), des céréales (quinoa, riz, sarrasin, millet...), des épices de toutes sortes et dans mon frigo des légumes frais de saison. Avec ça, on peut toujours faire de bons petits repas équilibrés.
Riz coco poivrons
- 2 verres de riz basmati 1/2 complet
- 2 verres d'eau
- 1 boite de lait de coco
- sel
- poivre
- 1 poivron, et un peu d'huile d'olive
Rincer le riz et le mettre à cuire à couvert avec le lait de coco, l'eau et le sel jusqu'à absorption complète du liquide...Vérifier la cuisson avant la fin de l'absorption du liquide... Certains riz mettent plus de temps à cuire que d'autres et s'il manque un peu de cuisson, vous pouvez rajouter un peu d'eau.
Détailler le poivron en lamelles, et le faire revenir quelques minutes dans la poêle huilée. Saler.
Mélanger au riz en rajoutant l'huile de cuisson du poivron.
Pois chiches au "pimenton picante"
- 1 boîte de pois chiches
- 2 gousses d'ail
- 1 c à c de "pimenton picante" ou paprika fort
- 1 peu d'huile d'olive et un peu de sel
Egoutter et rincer les pois chiches. Faire revenir les gousses d'ail dans un peu d'huile d'olive, rajouter les pois chiches, le pimenton picante, et faire rissoler le tout pendant quelques minutes. Saler selon votre goût.
Trio de légumes
- 1 aubergine
- 3 aillets
- 1 belle patate douce
- 1/2 chou romanesco
- du tamari, du sel et du poivre
- 1 c à c de garram massala ou autre épice de votre choix
- un peu de crème végétale de soja
Laver et couper l'aubergine en morceaux grossiers( si elle est bio on peut garder la peau). Dans une poêle, verser deux c à s d'huile d'olive et faire revenir à couvert les morceaux d'aubergine et l'aillet à feu doux.
A mi-cuisson, rajouter le garram massala, et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une purée. Rajouter un peu de tamari et du poivre selon votre convenance. Réserver.
Eplucher et couper en petits morceaux la patate douce. La mettre à cuire dans un peu d'eau salée pendant une quizaine de minutes.
L'écraser à la fourchette et rajouter un peu de crème végétale. Saler ou rajouter un peu de tamari.
Laver et couper les petites sommités de chou romanesco. Mettre à cuire à couvert dans un peu d'eau salée pendant une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson. Egoutter et réserver.
Lorsque les trois légumes sont prêts et apprêtés, il suffit de les superposer, les uns sur les autres dans l'ordre suivant. La purée de patates douces, l'aubergine en compote et finir par les bouquets de chou romanesco sur lequel on peut verser un peu d'huile de noix ou de sésame.
On peut maintenant composer l'assiette végétarienne qui sera complète puisqu'elle contiendra : légumes, légumineuses et céréale...
Simple et rapide !!!
05 septembre 2008
Poelée de légumes, poisson vapeur et sauce curcuma
En ce moment, je cours, je cours après le temps, mais hors de question de manger du "tout prêt" !
J'aime bien profiter des légumes frais, mais parfois, j'avoue faire appel aux légumes surgelés...
Pour cette assiette, des petit pois surgelés, des pommes de terre, des carottes, un oignon, de l'ail, un peu d'huile d'olive, 1 brique de crème végétale, 1 c à c de curcuma, un jus de citron, du sel, du poivre et des filets de poisson surgelés que j'ai fait cuire à la vapeur...
Une 1/2 heure pour tout préparer !
La suite, en image...
Oups j'ai oublié de prendre en photo l'élaboration de la sauce... Mais rien de plus simple, dans une casserole, j'ai délayé le curcuma avec la brique de crème de soja, j'ai fait chauffer à feu doux, j'ai rajouté un filet de jus de citron, salé et poivré.
30 août 2008
Chou chinois et lentilles corail
Une assiette rapide et délicieuse facile à réaliser pour les jours où l'on est très occupée...
Chou chinois au thon
- 1 chou chinois
- 1 boite de thon
- 1 branche de céleri
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 3 gousses d'ail
- huile d'olive et tamari
J'ai lavé et émincé le chou.
J'ai versé un peu d'huile d'olive dans une poêle et j'ai mis le chou à cuire à petit feu.
J'ai émincé la branche de céleri en petits morceaux.
J'ai mélangé le tout dans la poêle et laissé cuire toujours à feu doux.
J'ai pilé l'ail et le morceau de gingembre épluché et les ai incorporés dans les ingrédients de la poêle.
Lorsque le tout a "fondu", j'ai rajouté la boîte de thon émietté et fais réchauffer dout doucement. J'ai "salé" avec le tamari.
Lentilles corail
- 250 g de lentilles corail
- 4 cébettes
- 1 c à c de curcuma
- 1 boîte de lait de coco
- huile d'olive ou sésame, tamari selon votre goût
J'ai rincé les lentilles sous l'eau, et coupé les cébettes en rondelles fines pour les faire revenir dans un peu d'huile de sésame ou d'olive.
J'ai rajouté le curcuma, "touillé" vite fait et enchaîné avec les lentilles.
J'ai fait revenir le tout quelques secondes, versé le contenu de la boîte de lait de coco et le tamari (2 c à s). J'ai laissé cuire tout doucement à couvert jusqu'à attendrissement des lentilles...
Petit conseil : Ne pas trop "touiller" si vous souhaitez garder la sensation habituelle des lentilles dans l'assiette, ces lentilles là n'ayant pas de peau se défont très rapidement en purée. Si vous manquez de liquide pour la cuisson, ne pas hésiter à rajouter un petit peu d'eau ou de lait de riz.
Pour faire une assiette complète, on peut accompagner ce plat d'un bol de riz demi complet ou de quinoa.
25 août 2008
Poisson et légumes emmitouflés
Que faire d'un reste de riz blanc ? ... Fouiller dans le frigo pour lui trouver de la compagnie...
- 1 chou pointu ou 1 chou vert
- 1 oignon rose
- 3 gousses d’ail
- 3 c à s d’huile d’olive
- 2 filets de poisson
- 1 c à c de miel
- 2 carottes
- le cœur du chou
- 1 bol de riz cuit
- 1 petite boite de petits pois ou 1 poignée de petits pois frais
- 10 cl de crème végétale de soja ou de riz
- 2 oeufs
- 1 c à c de 4 épices ou autre épice selon votre choix
- sel, poivre, tamari
J'ai lavé et effeuillé le chou. Je l'ai mis à cuire dans une grande cocotte avec un fond d’eau salée pendant une dizaine de minutes. J'ai égoutté et réservé.
Dans un wok ou une poêle profonde, j'ai fait revenir les filets de poisson et les épices dans l’huile, puis j'ai émietté le poisson à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque les filets sont bien émiettés, j'ai rajouté dans l’ordre : les oignons, les carottes, le cœur de chou et l’ail. J'ai salé et poivré. J'ai fait revenir quelques minutes en remuant régulièrement. J'ai enrobé les légumes avec le miel, et couvert pour laisser mijoter le tout pendant 10 minutes.
J'ai versé le bol de riz et les petits pois et laissé réchauffer encore quelques minutes. J'ai rectifié l’assaisonnement avec un peu de tamari.
J'ai huilé 1 moule à cake et déposé les feuilles de chou dans le fond du moule et sur les bords en prenant soin de les laisser dépasser largement. J'ai versé le contenu de la poêle à l’intérieur.
Dans un bol, j'ai battu les œufs et la crème végétale, salé et poivré légèrement. J'ai répandu ce mélange sur les légumes. J'ai rabattu les feuilles de chou, versé quelques gouttes de tamari, 1 filet d’huile d’olive.
Et enfourné pour 20 minutes à 160°. C'était bien bon !!!
J'ai brossé et râpé les carottes (grosse râpe), émincé le cœur de chou et les oignons, pilé l’ail.
22 juillet 2008
Poivrons farcis végétariens
5 légumes en 1 pour 2 personnes
- 3 poivrons verts
- 6 pommes de terre
- 200 g de potimarron
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon rouge
- 4 c à s d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1 oeuf
- 15 cl de lait de riz
J'ai lavé et pelé les pommes de terre, puis je les ai émincées en petits morceaux.
J'ai brossé le potimarron et j'ai prélevé un bout de 200 g environ que j'ai découpé en petits morceaux.
J'ai fait revenir les pommes de terre et le potimarron dans un wok où j'ai versé l'huile. En cours de cuisson, j'ai salé et poivré.
Puis, j'ai émincé l'oignon finement et haché l'ail que j'ai incorporés aux légumes, j'ai remué de temps en temps et j'ai laissé cuire le tout 10 mn.
Pendant ce temps, j'ai évidé les poivrons par le haut en ôtant la queue et en essayant de ne pas les abimer. J'ai tapoté pour faire tomber les graines restantes à l'intérieur.
Dans un saladier, j'ai cassé l'oeuf, rajouté le lait de riz et j'ai battu en omelette.
Lorsque les légumes ont été cuits, je les ai renversés dans le saladier, j'ai bien imprégné les légumes à l'aide d'une fourchette et à l'aide d'une cuillère à soupe, j'ai rempli les poivrons.
J'ai déposé les poivrons farcis dans le wok et j'ai laissé cuire à couvert et à feu doux pendant 15 minutes tout en les retournant de temps en temps pour les faire dorer de tous les côtés.
J'ai servi avec une salade verte et des tomates agrémentée de graines germées.
17 juillet 2008
Pizza végétarienne sans blé, sans lait
Quand on est obligé de manger sans gluten, les pizzas c'est niet, ou alors, il faut les fabriquer maison !!!
Celle ci, est celle qui satisfait tout le monde à la maison, car il est tout de même difficile de rivaliser avec celles qui sont faites à la farine de blé. Elle n'est pas parfaitement ronde, les bords sont un peu biscornus, mais bon, au point de vue goût et consistance, elle n'a rien à envier aux autres.
Pour la pâte à pizza
- 400 g de farine mix (j’ai utilisé France Aglut)
- 8 g de levure (fournie dans le paquet)
- 1 c à c rase de sel gris
- 50 g d’huile d’olive et 500 ml d'eau tiède
Pour la garniture
- 1 belle courgette
- 1 aubergine
- 1 très grosse tomate
- Du sel aux herbes
- 4 grosses gousses d’ail nouveau
- 150 g de cubes de potimarron cuits à la vapeur
- 3 feuilles de sauge
- 4 c à s d’huile d’olive
- 1 bouquet de thym
- 3 c à s de graines de sésame
- 1 c à s de graines de tournesol
- 1 yaourt de soja
- 1 c à s de tahin
- 1 c à s de tamari
- Et de l’Amour
J’ai lavé et coupé en petits cubes la courgette et l’aubergine que j’ai placées dans un plat allant au four.
J’ai plongé la tomate dans une casserole d’eau bouillante pour pouvoir la peler facilement, puis je l’ai découpée en petits cubes... J’ai rajouté les petits cubes de tomate dans le plat, avec les gousses d’ail non épluchées. J’ai salé, poivré, rajouté l’huile d’olive, le bouquet de thym et les feuilles de sauge. J’ai remué le tout avec beaucoup d’Amour et j’ai enfourné à 150° pour deux heures, tout en sortant le plat du four toutes les ½ heures pour remuer et faire dorer tous les légumes.
J’ai préparé la pâte à pizza au thermomix :
- Dans un premier temps, j’ai versé l’eau, l’huile et la levure dans le bol. 4 mn à 37° Vit 2
- Puis, j’ai rajouté la farine et le sel 4 mn en mode pétrissage.
- J’ai retiré la pâte du bol et je l’ai laissée reposer dans un sac plastique fermé pendant 1 heure.
- A l’aide du rouleau à pâtisserie, j’ai étalé la pâte sur ma « toile à four ».
- J’ai déposé les légumes sur la pâte.
J’ai préchauffé le four à 180°
Dans un bol, j’ai versé le yaourt de soja et le tahin, j’ai remué le tout fermement puis j’ai rajouté le tamari.
Dans une poêle, j’ai fait griller les graines de sésame et de pépin de courge, puis je les ai écrasées dans un mortier.
J’ai mélangé la moitié de la quantité de graines à la sauce au yaourt et j’ai versé le tout sur les légumes.
J’ai déposé les cubes de potimarron.
J’ai parsemé le reste des graines sur la pizza que j’ai enfournée pour 15 mn à 180°
Pour la pâte à pizza sans thermomix.
Délayer la levure dans un peu d’eau tiède. Laisser reposer un petit moment à couvert.
Dans un saladier, verser la farine, creuser un puits et rajouter l’eau, le sel, l’huile. Bien mélanger sans trop pétrir et former une boule que vous laisserez reposer dans un endroit chaud et à couvert.
14 juillet 2008
Omelette et courgettes
Pour 4 personnes
- 8 pommes de terre moyennes
- 1 gros oignon rouge
- 5 oeufs
- 1 petit poivron rouge
- 10 cl de crème de soja végétale
- 3 courgettes moyennes
- 3 gousses d'ail
- 1 verre d'huile d'olive
- sel, poivre et cumin
- et surtout beaucoup d'Amour
J'ai épluché les pommes de terre en les ai tranchées en fines lamelles dans un saladier. J'ai salé et bien remué le tout.
Dans une poêle, j'ai versé le verre d'huile d'olive et j'ai plongé les pommes de terre dedans à feu vif pour les saisir. Puis j'ai couvert et j'ai baissé le feu.
J'ai émincé l'oignon, et coupé le poivron en petits cubes.
Pendant le temps de cuisson des pommes de terre, j'ai lavé et coupé sans les éplucher les courgettes dans le sens de la longueur, puis je les ai coupées en petits cubes. Je les ai versées dans le wok huilé, j'ai rajouté l'ail écrasé.
De temps en temps je retournais les pommes de terre dans la poêle pour qu'elles soient dorées et un peu avant la fin de la cuisson j'ai rajouté l'oignon et le poivron que j'ai laissé cuire à couvert.
Puis j'ai battu les oeufs, un peu de sel et la crème de soja végétale en omelette.
(Je n'ai pas oublié de "touiller" les courgettes et j'ai éteint le feu lorsqu'elles ont été cuites "al dente".)
Lorsque les pommes de terre ont été cuites, je les ai versées en prenant soin de ne pas renverser l'huile dans les oeufs battus
J'ai bien remué le tout pour que les pommes de terre s'imprègnent de l'oeuf, j'ai ôté l'excédent d'huile de la poêle et j'ai reversé le mélange oeuf/pommes de terre dans la poêle. J'ai laissé cuire en remuant avec une cuillère en bois, puis j'ai couvert avec le couvercle de la poêle et j'ai retourné l'omelette que j'ai laissé cuire encore quelques minutes de ce côté là.
Les courgettes étant cuites, j'ai rajouté un peu de cumin, j'ai bien remué le tout et j'ai servi une part d'omelette avec les courgettes... on s'est bien régalés !
Crêpes au thon sans lait, sans blé
- 1 chou chinois
- 1 bouquet de persil
- quelques feuilles de sauge
- 2 crépounettes par personne
- 1 boîte de thon
- huile d'olive
- 1/2 brique de crème végétale de soja ou de riz
- sel, tamari et poivre
Laver et couper un chou chinois en rondelles. Le faire revenir à feu doux dans une poêle. Saler et poivrer. Lorsqu'il commence à fondre, rajouter une belle poignée de persil, et deux feuilles de sauge ciselée. Mélanger le tout. Rajouter une boîte de thon au naturel, laisser mijoter encore quelques minutes. Verser deux cuillères à soupe de tamari, et une demi brique de crème végétale de soja ou de riz. "Touiller" le tout et éteindre le feu.
Pendant que le chou cuisait, j'ai fait quelques crêpes..
Fourrer les crêpes avec ce mélange. Je n'ai pas souhaité les mettre à gratiner au four pour ne pas perdre les saveurs des ingrédients.
J'ai servi ces crêpes avec des petits bols de riz au lait de coco parsemé de curcuma et de gomasio. Juste du riz rincé que j'ai versé dans une casserole avec une boite de lait de coco, autant d'eau, le riz et du sel marin.
Mais en plus gros, ça donne encore plus faim
10 juillet 2008
Cake au thon, sans lait, sans blé
Pour un grand moule à cake
- 4 belles pommes de terre
- 3 carottes moyennes
- 1 bel oignon
- 4 gousses d'ail
- 2 oeufs
- 1 grosse boite de thon
- 1 bouquet de ciboulette
- sel, poivre, tamari
- 1 brique de crème de soja végétale
- 3 c à s d'huile d'olive
Couper les carottes et les pommes de terre en petits morceaux. Eplucher l'ail. Emincer l'oignon. Faire cuire le tout à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
Verser le tout dans un saladier, rajouter l'huile d'olive, la crème de soja, le tamari, sel, poivre et mixer le tout en purée.
Détailler la ciboulette et rajouter les oeufs. Mélanger.
Rajouter la boite de thon et mélanger le tout à nouveau.
Huiler généreusement un moule à cake, fariner et verser la pâte à l'intérieur.
Faire cuire à four chaud pendant 40 minutes.
Servi avec une belle salade arrosée de jus de citron et d'huile de noisette...
