15 octobre 2008
Velouté rose à la noisette
J'ai souvent vu des personnes jeter les troncs des brocolis et ça m'a toujours "espantée"...Quel gâchis !
Tout est bon dans le brocolis et c'est vraiment dommage de ne pas en profiter. Lorsque je cuisine ce légume, je prépare en général une soupe pour ne pas jeter les troncs.
- 1/2 chou rouge
- 4 pommes de terre
- 4 gousses d'ail
- le tronc des brocolis
- du sel marin
J'ai détaillé les troncs de brocolis. Certaines parties sont un peu dures et je les élimine.
J'ai émincé le chou rouge en fines lamelles.
J'ai découpé les pommes de terre, et épluché l'ail.
J'ai déposé tous les légumes dans une cocotte à fond épais, couvert d'eau, salé et laissé mijoter à feu doux 45 mn.
J'ai mixé quelques noisettes.
Une fois les légumes cuits, j'ai mixé le tout.
J'ai saupoudré de noisettes et déposé une pincée de graines germées.
11 août 2008
Croustillants aux légumes
Je cherche encore à caser mes courgettes...
(pour 5 croustillants)
- 1 courgette moyenne
- 1/2 poivron vert
- 150 g de potimarron
- 1 morceau de gingembre de la grosseur d'un dé à coudre
- 3 gousses d'ail
- de l'huile d'olive
- 1 c à s de purée de cacahuète
- 12 c à s de lait de riz non sucré
- 10 feuilles de riz
- sel, poivre
- quelques graines de sésame
J'ai lavé la courgette et je l'ai coupée en petits cubes.
J'ai détaillé le poivron en fines lamelles, pelé le gingembre, rapé le potimarron, épluché les gousses d'ail.
Dans un wok, j'ai versé un peu d'huile, déposé les légumes et j'ai fait revenir le tout à petit feu en remuant de temps en temps.
J'ai pilé l'ail et rapé le gingembre que j'ai incorporés en cours de cuisson. J'ai salé et poivré.
Dans un bol, j'ai dissous la purée de cacahuètes avec le lait cuillère après cuillère afin d'obtenir une sauce liquide.
J'ai versé cette sauce sur les légumes, j'ai remué et j'ai laissé encore mijoter jusqu'à ce que les courgettes aient un aspect fondant.
J'ai déroulé les feuilles de riz, j'en ai utilisé 2 par croquants car nous aimons bien que ça croustille, mais l'on peut utiliser une seule feuille de riz.
J'ai posé un belle cuillère de légumes au centre de la feuille, j'ai replié les 2 côtés, puis j'ai de nouveau plié comme pour faire un "petit paquet".
J'ai déposé les croustillants sur une plaque allant au four et à l'aide d'un pinceau huilé, j'ai enduit le dessus des croustillants.
J'ai parsemé de graines de sésame et j'ai enfourné 25 mn à th 180°
J'ai commencé à les manger à la fourchette, mais j'ai fini avec les doigts...c'est encore plus croustillant comme ça !!!
Petite suggestion : la purée de cacahuète peut être remplacée par de la purée de sésame, d'amandes, de la crème végétale de riz ou de soja (pour les crèmes végétales, il n'est pas nécessaire de rajouter du lait de riz).
21 juillet 2008
Salade calcium
Pour 2 personnes
- 1 chou rave
- 1 belle carotte ou 2 petites
- 1 poignée d'épinards
- 2 aillets
- huile de colza, vinaigre balsamique et citron
- sel aux herbes
- quelques graines de courge
- 6 tomates cerise
Eplucher et râper le chou rave
Brosser soigneusement la carotte et la râper avec la peau car si elle n'est pas traitée, il est bon de garder tous les nutriments.
Laver les aillets et les détailler en petites rondelles fines.
Rincer les épinards et les détailler en fines lamelles.
Dans un saladier mélanger toutes les crudités, rajouter le sel, l'huile de colza, le vinaigre balsamique, le jus de citron. Servir dans des petites assiettes individuelles, parsemer de graines de courge et si vous avez des petites tomates cerise, cela rajoutera de la couleur !
Le chou rave ou chou pommé est très riche en calcium. Il est préférable de le manger cru pour préserver tous ses nutriments. Mais il est délicieux, coupé en rondelles et passé à la poêle dans un peu d'huile d'olive avec un peu d'ail et de persil. Je précise que le lait n'est pas la seule source de calcium, tous les légumes en contiennent une bonne dose, vous trouverez également du calcium dans les amandes, les sardines en boîte avec leurs arêtes, dans le tofu... et ce n'est pas parce qu'on ne boit pas de lait qu'on est carencé.
10 juillet 2008
Muffins aux légumes sans lait, sans blé
Voici la recette que Lumi a posté sur mon forum... Nous sommes plusieurs à tourner autour, alors ce matin, je me suis levée avec l'intention de les tester... Mais, comme je ne mange pas de produits laitiers, j'ai remplacé le fromage par du tofu, et j'ai rajouté des brocolis vapeur et des tomates séchées. Je n'avais plus de farine de sarrasin, alors je me suis tournée vers la farine de pois chiches...
C'est une recette avec du fromage, mais je pense qu'on peut varier la garniture même si la farine de sarrasin va bien avec le fromage 
alors pour 12 muffins:(j'ai mis de la farine de pois chiches)
- 1 sachet de poudre à lever (j'ai mis du bicarbonate 1/2 c à c)
- sel, poivre(j'ai mis du lait de riz)
- 50g margarine fondue (j'ai mis de l'huile de sésame)
- 2 oeufs
et la garniture: j'ai mis du fromage de chèvre et du bleu, pour les quantités chacun voit comme il aime, moi j'ai du mettre à peu près 200g. J'ai donc mis du tofu au gingembre
Brocolis : 10 mns de cuisson vapeur
Farine de riz et farine de pois chiche
1/2 c à c de bicarbonate de soude
20 cl de lait de riz non sucré
Lait versé dans les oeufs battus
Huile de sésame (4 c à s) à la place de la margarine
Tomates séchées que je trouve au rayon frais
Tofu au gingembre et tomates séchées émincées
De la pâte au fond du moule...
...puis un bouquet de brocolis cuit...
...puis quelques tomates séchées émincées...
...et quelques petits bouts de tofu
On recouvre le tout de pâte et j'ai mis quelques graines de sésame
Au four pour une 20taine de minutes
09 juillet 2008
Salade fèves et oranges
Pour 4 personnes
- 2 fenouils
- 2 oranges très juteuses
- 1 bol de fèves décortiquées
- 1 c à s de tamari
- 2 c à s d'huile de colza
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de vinaigre balsamique
Décortiquer les fèves et les faire cuire 10 mn à la vapeur.
A l'aide d'un couteau, peler l'orange comme ci dessous. Laver et émincer finement le fenouil puis découper les quartiers d'orange au dessus du saladier pour laisser le jus couler sur le fenouil. Presser ce qu'il reste dans vos mains pour en tirer tout le jus. Rajouter les fèves, les huiles, le vinaigre balsamique, le tamari, saler légèrement, poivrer. Remuer délicatement et mettre au frais.
Servir très frais
Soupe avec les troncs de brocolis
Je garde toujours les "troncs" des brocolis pour faire une soupe, puis je fouille dans le frigo à la recherche "d'accompagnateurs"...
Aujourd'hui, c'était des navets nouveaux. J'ai rajouté deux pommes de terre, 4 gousses d'ail. J'ai couvert d'eau, du sel de Salies de Béarn
, puisque c'est un sel local pour moi. J'ai de la chance, je peux bénéficier du sel de Bayonne et de celui de Salies... Pour moi, il est très important d'acheter local !
Troncs de brocolis, patates, navet et ail.
J'ai fait cuire le tout pendant 45 mn à feu doux et à couvert. Puis j'ai mixé en rajoutant 2 c à s de tamari, 1 c à s de sojami, 1 c à s d'huile d'olive et 1 c à s d'huile de colza d'un petit producteur local.
De l'amour dans l'assiette avec un p'tit coeur !
Et ça a donné ça ! Une belle soupe mousseuse...miam, y'en a plus !!!
Une soupe miso
Hier soir il faisait encore un peu frisquet et je n'avais pas le temps de faire une soupe de légumes, mais Monsieur Miso toujours dans mon frigo m'a bien aidée à nous réchauffer !!!
Facile
Pour deux personnes
Préparation 3 mn Cuisson 5 mn
Ustensiles : 1 casserole, 1 fouet, 1 c à soupe, 1 c à café
Ingrédients
- 500 ml d'eau filtrée
- 1 cube de bouillon aux légumes sans gluten
- 1 petite poignée de vermicelles sans gluten
- 1 c à s de purée d'amandes
- 1 c à c de miso de riz
- 1 pincée de graines germées par personne
- quelques feuilles de basilic émincées
1 - J'ai versé l'eau filtrée dans la casserole et j'ai rajouté le cube de bouillon.
2 - J'ai mis à chauffer sur feu doux et j'ai laissé glisser les vermicelles en remuant de temps en temps.
3 - Pendant ce temps, j'ai mis 1 c à s de purée d'amande et 1 c à café de miso dans un bol que j'ai mélangés à l'aide de la cuillère à soupe. J'ai rajouté une cuillère à soupe d'eau pour bien diluer le tout.
4 - J'ai vérifié la cuisson des vermicelles et hors du feu j'ai rajouté le mélange amande/miso. A l'aide du fouet, j'ai battu le tout quelques instants.
5 - J'ai versé dans deux bols, rajouté la pincée de graines germées et le basilic émincé.
Le petit plus Le miso permet de préparer des jus, des sauces et des soupes délicieusement parfumés et il peut être utilisé à la place du sel dans certaines préparations.
Je le considère comme un aliment santé car il contient des bactéries et des enzymes qui favorisent la digestion.
Il est très riche en acides aminés, contient de l'acide linoléïque et de la lecithine. Il contribue au bon fonctionnement des intestins, préserve la flore intestinale et aide à purifier le sang...
Il ne faut surtout pas le cuire, il perdrait toutes ses propriétés enzymatiques. C'est la raison pour laquelle on l'ajoute toujours au dernier moment.
