28 septembre 2008
Menu rapide sans lait, sans blé
Mon amie Lucette cultive dans son jardin de vieilles variétés de légumes... J'attendais avec impatience les pommes de terre Vitelotte. J'adore mettre plein de couleurs dans nos assiettes. La nature est vraiment généreuse en saveurs, en couleurs, et je trouve qu'il est dommage de s'en priver ! J'aime les belles choses !
Petites tomates au croque tamari
Duo de choux aux pommes et gingembre
Petits chapeaux de champignons à l'ail
Piments au four
Patates aux 3 poivrons et thon
Poire parfumée à la fleur d'oranger dans un coulis de chocolat
Pour l'entrée pas besoin de commentaires...des tomates et du tamari dans un ramequin...On trempe et on se lèche les babines...On fait du bien à son corps !
Duo de choux aux pommes et gingembre
Avant de commencer à cuisiner les choux, j'ai fait cuire les pommes de terre... C'est vite fait ! Il faut juste les brosser et les plonger dans une casserole d'eau salée.
- 1/2 chou frisé
- 1/2 chou rouge
- 1 pomme
- huile d'olive
- un bel oignon
- un petit morceau de gingembre frais
- sel
J'ai mis à cuire les deux demi choux dans le cuit vapeur pendant 20 mn.
J'ai pelé et émincé la pomme finement. Dans une cocotte, j'ai versé un peu d'huile d'olive et déposé le chou cuit. J'ai rajouté les oignons finement découpés. J'ai fait revenir le tout à feu très doux en maintenant la cocotte à couvert pendant 5 minutes. J'ai râpé le morceaux de gingembre, salé et laissé mijoter encore quelques minutes.
Voici ce que vous obtiendrez, des couleurs chaudes, des tons violets et des parfums sucrés !
J'ai couvert et réservé.
Les pommes de terre avaient cuit pendant ce temps, je les ai égouttées...
Laissé tiédir, et les ai épluchées.
Pommes de terre aux trois poivrons et thon
- 3 poivrons de couleurs différentes (si vous aimez les couleurs, mais une seule variété de poivrons suffit pour le goût tout simplement)
- quelques patates de chez Lucette (si vous n'avez pas la chance d'avoir Lucette près de chez vous, des pommes de terre nouvelles feront bien l'affaire)
- une boîte de thon
- 1 oignon
- sel
Il suffit de couper les 3 demi poivrons en...
...menus morceaux et émincer finement l'oignon
Faire revenir le tout dans 1 peu d'huile d'olive
Couper les pommes de terre en rondelles et...
et les rajouter au mélange, feu très doux puis saler
Rajouter le thon égoutté et laisser mijoter à feu doux.
Couvrir et réserver au chaud
Pendant ce temps, j'avais mis les piments à cuire dans le four. Ils ont cuit pendant 1/2 heure th 180
- Des piments, de l'huile d'olive, du sel.
Huile d'olive, sel et de la chaleur...
...on l'attrape par la queue, et on le mange comme ça !
Les chapeaux de champignons à l'ail
J'ai nettoyé les champignons équeutés (garder les pieds pour une soupe), je les ai essorés et les salés légèrement. J'ai épluché une gousse d'ail, que j'ai hachée finement. Un filet d'huile d'olive dans la poêle à feu vif, j'ai déposé les champignons et l'ail, j'ai fait revenir quelques minutes, j'ai salé et puis c'est tout.
Pas trop cuits, ils sont plus savoureux.
Et j'ai servi le tout dans l'assiette
On picore un peu à gauche, un peu à droite et on se délecte de toutes ces saveurs !
Poire parfumée à la fleur d'oranger dans un coulis de chocolat
- Une petite poire par personne
- de l'eau de fleur d'oranger
- de la cannelle
- 2 c à s de sucre de canne (facultatif)
- du chocolat
- un peu de lait végétal pour faire fondre le chocolat
Poire, eau, fleur d'oranger
Toujours à feu doux
J'ai fait cuire les poires épluchées dans une casserole à couvert, avec le sucre et la fleur d'oranger pendant 1/4 d'heure.
J'ai fait fondre fondre le chocolat au bain marie avec un peu de lait végétal et de la cannelle.
Les poires cuites, je les ai égouttées. J'ai déposé chaque poire dans un ramequin, laissé couler du chocolat par dessus, un peu de crème de soja végétale, et j'ai servi tiède.
04 septembre 2008
1 assiette végétarienne, sans lait de vache, sans blé
Nos habitudes alimentaires sont largement désorganisées par une alimentation trop riche en calories, des graisses de mauvaise qualité et des menus mal équilibrés. Les assiettes végétariennes comprennent peu de gras et aucun produit animal. Cela peut paraitre un peu compliqué au départ, mais pourtant cette façon de manger est pleine de découvertes culinaires et d'une simplicité remarquable. La preuve.
En une 1/2 heure, il est possible de réaliser un repas sain et complet...Fini les grignotages, vous serez calés.
Une tartine d'houmous
Une purée de carottes
Une poignée de brocolis vapeur
Un bol de riz basmati 1/2 complet à l'ail
Dans le bol du blender, mixer une petite boîte de pois chiches, deux gousses d'ail, 1 jus et demi de citron, 1 c à s de tamari, 1 c à s de purée d'amandes. Mettre au frais. Au moment de servir, faire griller une tranche de pain "le grand bio" quelques minutes dans le four et tartiner avec l'houmous. Parsemer de graines de tournesol.
Brosser et couper les carottes en rondelles, rajouter deux ou trois pommes de terre. Faire cuire à couvert et à petit feu dans une petite quantité de lait de riz non sucré. Saler. Mixer.
Cuire les brocolis à la vapeur. Rajouter un filet d'huile d'olive, de colza, de noisette...
Cuire le riz après l'avoir bien rincé. Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir l'ail écrasé et rajouter le riz cuit. Verser un peu de tamari.
03 septembre 2008
Croustilles de légumes et riz à la purée d'amande
Un exercice que je fais souvent lorsque je donne des cours de cuisine. Je pose des ingrédients sur le plan de travail et je fais ma recette avec ce que j'ai sous la main. Je trouve que ça incite l'imaginaire de celle ou celui qui regarde. C'est la raison pour laquelle aujourd'hui, je n'ai pas mis de texte, je trouve que les images parlent d'elles mêmes...
Pour une petite entrée
Et pour une grande assiette végétarienne comprenant riz thaï, salade, tofu et légumes
17 août 2008
Assiette du jardin
J'ai presque honte de vous présenter encore des courgettes dans cette assiette, mais je ne peux quand même pas jeter toutes ces bonnes choses que nous offre Dame Nature !!!
Il est vrai que je fais de sacrées économies ces derniers temps avec tout ce que l'on peut récolter dans le jardin, le seul inconvénient, c'est qu'il faut manger souvent la même chose, et qu'il faut comme toujours ruser pour ne pas lasser mes gourmands !
Pour 4 personnes
- 500 g de haricots blancs frais
- 300 g de potimarron
- 1 poivron
- 1 oignon
- 3 belles tomates
- 4 gousses d'ail
- 3 courgettes moyennes
- 200 g de haricots plats ou verts
- huile d'olive
- sel, poivre, piment d'Espelette
- riz basmatti demi complet
Dans une grande poêle, j'ai fait dorer les haricots blancs, les cubes de potimarron, le poivron et l'oignon émincés, les tomates pelées et coupées en cubes, sans cesser de remuer et à feu doux, jusqu'à ce que la tomate fonde.
J'ai rajouté les feuilles de laurier et j'ai couvert d'eau filtrée, salé, poivré, saupoudré de piment d'Espelette et j'ai laissé mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure, en vérifiant la cuisson des haricots secs de temps en temps. J'ai rectifié l'assaisonnement.
D'autre part, j'ai fait cuire les haricots plats dans le cuit vapeur pendant 25 mn.
Puis dans un wok, j'ai fait revenir dans un peu d'huile d'olive, les courgettes coupées en gros cubes et l'ail écrasé. Lorsqu'elles ont commencé à fondre, j'ai incorporé les haricots cuits, j'ai salé, poivré et laissé mijoter à feu très doux pendant 10 minutes encore en remuant de temps à autre.
J'ai fait cuire du riz basmatti que j'ai servi en accompagnement.
12 août 2008
Une assiette spécialement pensée pour Claire
Claire a gagné un petit concours sur mon forum de discussions...
Bon, le cadeau n'est pas énooooooorme, c'est juste une recette avec son prénom, mais je l'ai faite de tout mon coeur et je suis heureuse de la lui dédier !!! Elle m'a demandé une recette avec des légumes de saison, ça tombe bien j'ai encore des courgettes à écouler !!!
Pour 4 personnes
- 3 belles courgettes
- 200 g de protéines de soja
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 100 g de potimarron
- 400 g de haricots verts
- 4 c à s d'huile d'olive
- 4 c à s de tamari
- 1 morceau de gingembre de la taille d'un dé à coudre
- 1 c à s de concentré de tomates
- 1 c à s généreuse de tahin
- 2 c à s de yaourt de soja
- le jus d'un citron
- sel aux herbes et poivre
J'ai versé les protéines de soja dans un saladier en les recouvrant d'eau pour les réhydrater (10 mn suffisent).
J'ai lavé les courgettes et à l'aide d'un économe, j'ai découpé une courgette en fines lanières dans le sens de la longueur, j'ai découpé les deux autres en petits morceaux.
J'ai déposé les haricots verts lavés et équeutés dans le panier du cuit vapeur, les ai fait cuire pendant 15 mn, puis j'ai rajouté les lanières de courgettes pour 10 minutes supplémentaires.
J'ai émincé l'oignon, pilé l'ail, découpé le potimarron.
Dans une passoire, j'ai égoutté les protéines de soja et les ai versées dans l'huile chaude dans un wok. J'ai rajouté 2 c à s de tamari et l'ail pilé et remué le tout sur feu doux.
J'ai incorporé l'oignon, le potimarron, salé, poivré et j'ai laissé mijoter quelques minutes puis j'ai rajouté les cubes de courgettes.Tout en mélangeant, j'ai laissé cuire à feu doux.
Dans un bol, j'ai rapé le gingembre et j'ai pressé la pulpe pour en tirer tout le jus. J'ai déposé le tahin et je l'ai incorporé au gingembre, puis j'ai versé le yaourt, 2 c à s de tamari et j'ai mélangé énergiquement pour délayer la sauce. En rajoutant le jus de citron, j'ai pu obtenir la consistance que je souhaitais. J'ai salé et poivré. J'ai réservé.
Les légumes dans le wok étaient presque cuits, j'ai dissous le concentré de tomates avec un tout petit peu d'eau, j'ai bien remué le tout et j'ai laissé cuire encore quelques minutes.
J'ai commencé à dresser les assiettes. J'ai tout d'abord déposé les haricots verts, puis quelques cuillères à café de sauce au tahin, j'ai parsemé de gomasio fait maison. Puis j'ai posé quelques lanières de courgettes, du gomasio et je me suis servie d'un cercle à pâtisserie pour finir par le mélange protéines de soja et légumes.
A l'heure qu'il est, belle maman pense toujours qu'elle a mangé du hachis de poulet à midi... Chuttttt !!!
Je vous conseille d'essayer les protéines de soja en remplacement du poulet pour vos invités, ils seront bluffés !!! Et d'après belle maman, ce poulet sentait bien bon en cuisant !!!
08 août 2008
Riz aux poivrons et potimarron
Une assiette complète et chaleureuse… 
Fermez les yeux et savourez la douceur du potimarron, le fondant des poivrons, le parfum fruité de l'huile d' olives et la magie d’un riz aux saveurs des îles…Laissez tous ces parfums se dévoiler sous votre palais.
Pour 4 personnes
- 250 g de riz thaï ½ complet
- 400 ml d’eau
- 100 ml de lait de coco
- ½ potimarron
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- Sel gris
- De l’huile d’olive
- 2 tofinelles sans gluten (en magasin bio)
- Quelques brins de ciboulette
J’ai lavé et coupé les poivrons en deux dans le sens de la longueur. J’ai enlevé les petites graines blanches. J’ai déposé les tranches de poivron dans un plat allant au four, rajouté un filet d’huile d’olive et les ai mis à griller pendant 30 minutes à 220°.
Pendant ce temps, j’ai brossé le potimarron, je l’ai coupé en deux, l’ai vidé de ses graines que j’ai réservées pour mes prochaines plantations et j’ai découpé le demi potimarron en cubes. Je les ai fait cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, les cubes de potimarron doivent être tendres.
Puis, j’ai rincé le riz plusieurs fois et l’ai mis à cuire dans une grande casserole, avec l’eau, le lait de coco et le sel marin pendant 15 minutes.
Lorsque les poivrons ont été cuits, je les ai sortis du four, les ai couverts avec un torchon pendant quelques minutes, puis je les ai pelés et découpés en lanières.
J’ai fait cuire les tofinelles coupées en deux dans le sens de la longueur dans une poêle un peu huilée.
J’ai servi l’assiette en mélangeant le riz et les cubes de potimarron. J’ai rajouté les lanières de poivron et déposé une ½ tofinelle dans chaque assiette en accompagnement du riz. J’ai nappé d’un filet d’huile d’olive fruitée.
Je n’ai pas rajouté de sel, pour laisser à chaque ingrédient sa véritable saveur.
07 août 2008
Du vert dans l'assiette
J'aime bien servir des assiettes complètes, ça m'évite de faire 36 voyages dans la cuisine.
Aujourd'hui, j'ai eu envie de mettre le vert à l'honneur.
Avocat sauce au vinaigre de riz
Crumble de courgettes au curcuma
Pois cassés, cubes de tofu au sésame
Un avocat coupé en deux dans lequel j'ai rajouté 1 c à c d'huile de noisettes grillées et 1 c à s de vinaigre de riz
Les pois cassés ont trempé toute la nuit, je les ai bien rincés, puis, dans une casserole, je les ai couverts d'eau, j'ai rajouté une courgette coupée en dés (chuuuuuuutttt, j''écoule les courgettes dès que je peux), 2 feuilles de laurier, 3 clous de girofle, 2 gousses d'ail, du sel, du poivre. Ils ont cuit pendant 45 mn.
J'ai coupé le tofu en cubes. Dans un petit saladier, j'ai versé les cubes de tofu, j'ai rajouté une c à s d'huile d'olive, 1 c à s de vinaigre balsamique et 1 c à s de chutney d'oignon. J'ai fait revenir le tout dans une poêle bien chaude et au dernier moment, j'ai rajouté quelques graines de sésame. J'ai servi les cubes de tofu bien dorés et bien chauds sur les pois cassés.
25 juillet 2008
Omelette au chou chinois, pistaches, shiitake, salade et riz
Pour 1 personne
- 1 petit oignon
- 15 g de pistaches nature
- 3 shiitake
- 100 g de chou chinois émincé
- 1 c à s de tamari
- 1 c à s de crème végétale de riz
- 2 oeufs
- 3 c à s de lait végétal (j'ai mis du lait de millet)
- 1 bol de riz basmatti cuit
- 1 pincée de graines germées
- 1 poignée de salade
- 1 tomate
- du gomasio
- 10 branches de ciboulette
- de l'huile d'olive et de l'huile de colza
- sel, poivre, vinaigre balsamique
J'ai émincé l'oignon que j'ai fait revenir dans une poêle et de l'huile d'olive avec les pistaches concassées.
Quand les oignons ont été translucides, j'ai incorporé les shiitakés coupés en lanières et le chou chinois émincé. J'ai laissé mijoter quelques minutes à feu doux en remuant de temps en temps. J'ai salé, poivré, rajouté le tamari et j'ai réservé.
Pendant ce temps, j'ai battu les oeufs en omelette avec sel et lait végétal.
J'ai versé ce mélangé dans une poêle huilée, j'ai ciselé la ciboulette, j'ai laissé prendre l'oeuf, puis j'ai versé le mélange de légumes par dessus. J'ai replié l'omelette en deux et je l'ai versée dans l'assiette.
J'ai servi avec le riz, les graines germées, et une salade laitue + tomate assaisonnée à l'huile de colza, sel aux herbes et vinaigre balsamique. J'ai parsemé de gomasio...
22 juillet 2008
Potimarron, courgette, poivrons et pâtisson
Comme j'ai l'habitude de cuisiner avec ce que j'ai sous la main et qu'en ce moment, ce que j'ai sous la main c'est les légumes du jardin, il faut que je ruse pour faire passer toujours les mêmes légumes de diverses façons...
En ce moment, ce sont les courgettes et les poivrons qui sont décidés à donner tous leurs fruits. Il y a bien un petit potimarron qui pointe son nez depuis quelques semaines et deux pâtissons aussi. Les tomates, quant à elles, attendent patiemment le striptease de mon mari pour rougir... Je pense qu'elles vont attendre un moment !!! Les laitues, sont rondes, belles croquantes, gorgées de soleil...et de vitamines.
Ce soir, voici avec quoi j'ai composé notre repas
- 4 poivrons verts (désolée Alienor, ils mettent trop de temps à devenir rouges ;o))
- 1/2 potimarron
- 1 énorme courgette qui a grandit dans la nuit
- 1 petit pâtisson
- 1 grosse gousse d'ail
- un peu d'huile d'olive
- du gomasio fait maison
- 2 croq'tofu shitakee gingembre (sans gluten)
- 1 verre de lait végétal
- 10 cl de crème de riz
- sel et poivre
- quelques graines germées
- et bien sûr comme toujours plein d'amour !
Au départ, je pensais faire une purée de potimarron/courgette, mais j'ai versé trop de lait, qu'à cela ne tienne, j'ai imaginé l'assiette différement.
J'ai commencé par brosser et couper le potimarron et la courgette en gros morceaux que j'ai fait cuire dans le thermomix (mais on peut très bien faire ça dans une grande casserole.
Puis j'ai lavé les poivrons, les ai déposés dans un plat allant au four, j'ai versé un peu d'huile d'olive par dessus et parsemé de sel gris. J'ai laissé cuire au four pendant 35 mn th 180°
J'ai découpé le pâtisson en lamelles que j'ai pelées.
J'ai versé un peu d'huile dans une poêle, écrasé une gousse d'ail et j'ai fait cuire les tranches de pâtisson à feu très doux de chaque côté. Sur la fin, j'ai retiré la peau de l'ail et j'ai écrasé cette pulpe à l'aide d'un presse ail sur les tranches déjà cuites. J'ai salé et poivré. Et j'ai réservé.
Le thermomix a sonné. La purée devrait être prête pour le mixage.
C'est là que je m'aperçois que la courgette a rendu vraiment trop d'eau. Dommage de perdre toutes ces vitamines et ces minéraux. J'opte donc pour une soupe mais ma présentation d'assiette va être compromise, car pour "ruser" comme je l'ai dit plus haut, il faut que l'assiette donne envie. Qu'à cela ne tienne, j'improvise autrement. Les croq'tofu sont déjà dans la poêle et je vais donc mixer les légumes avec un peu de crème de riz pour lui donner de l'épaisseur.
Je verse la soupe épaisse dans une assiette creuse, je dépose le croq'tofu au milieu, je rajoute deux tranches de pâtisson, un poivron que j'ai pris soin de peler, du gomasio tout frais, et une poignée de graines germées.
Voilà, c'est prêt !!! J'accompagne d'une laitue assaisonnée à l'huile d'olive, de colza et du jus de citron, il ne reste plus qu'à se régaler... Et on s'est régalés !
20 juillet 2008
Lasagnes végétariennes sans lait, sans blé
Pour la pâte à lasagnes
- 3 oeufs
- 125 g d'arrow root
- 125 g de farine de riz
- 450 ml de lait végétal ou d'eau
- 1 c à s d'huile
- sel et poivre
Battre les oeufs, rajouter la farine et l'arrow root en délayant au fur et à mesure avec un peu de liquide. Saler, poivrer et rajouter l'huile au dernier moment. Battre le tout et faire cuire dans une poêle à crêpe... Je fais les lasagnes dans un moule rond, puisque la pâte à lasagnes est ronde.
Pour la farce
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 petit bouquet de brocolis
- 2 ou 3 blettes
- 1 branche de céleri
- 2 tomates bien mûres pelées
- 1 oignon jaune
- 4 gousses d'ail
- une dizaine de champignons de Paris
- huile d'olive
- sel, poivre
Laver et détailler tous les légumes en petits dés. Emincer l'oignon et piler l'ail.
Dans un wok où vous aurez versé un fond d'huile, faire revenir les légumes dans l'ordre suivant.
Les oignons, les courgettes, les aubergines...
...le céleri, les champignons, les blettes et l'ail...
... et pour finir, les tomates, saler, poivrer.
Dans une poêle préparer la pâte à lasagne, faire un genre de crêpe épaisse.
Dans un moule rond, poser sur le fond, une crêpe, puis verser un peu de farce, puis une crêpe et ainsi de suite. Terminer par une crêpe sur laquelle on peut verser un mélange de crème de soja ou de riz, mélangée à du gomasio afin d'avoir un aspect gratiné. Enfourner pendant 1/2 heure à 150°
Servir avec un mélange de salades et quelques graines germées...
