18 octobre 2008
Boulettes de millet coulis de tétragone et tomate
La tétragone a les mêmes propriétés que l'épinard, c'est une plante qui vient de Nouvelle Zélande mais qui se cultive très bien dans nos jardins. Je la trouve cependant, plus goûteuse que l'épinard et ses feuilles sont bien plus "dociles" lorsqu'il s'agit de faire un coulis. J'adore tremper les boulettes dans des coulis !
- 200 g de millet
- 1/2 litre d'eau
- 500 g de tétragone ou à défaut d'épinards
- 2 oeufs
- 3 cébettes ou bien des échalottes
- tamari
- un peu de farine de riz
- 1/2 verre de lait de riz
- 1 peu de cumin
J'ai fait cuire le millet à feu doux et à couvert dans 1/2 litre d'eau salée jusqu'à complète absorption de l'eau
J'ai lavé la tétragone et je l'ai fait cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes
J'ai retiré une poignée de tétragone pour la rajouter aux boulettes et j'ai réservé le reste pour faire le coulis.
J'ai ciselé la cébette et la tétragone que j'ai mélangées au millet.
Puis j'ai cassé les oeufs dans ce mélange, rajouté un peu de tamari et j'ai bien mélangé le tout.
J'ai façonné les boulettes que j'ai roulées dans de la farine de riz et je les ai faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes. On peut aussi les faire cuire au four ou à la poêle avec un peu d'huile.
Dans un saladier, j'ai déposé les feuilles de tétragone cuites et le lait de riz chaud, j'ai salé et rajouté un peu de cumin. J'ai mixé le tout pour obtenir un coulis d'un joli vert.
Il me restait du coulis de tomates que j'ai rajouté ! Ca a donné de la couleur !
12 octobre 2008
Wok de légumes
J'ai été le vérifier sur Internet :
46% des jeunes consomment moins de 1 légume par jour
Les amis de mon fils ne connaissent en tout et pour tout que 3 légumes à mettre dans leur assiette : les pâtes, les frites, le riz !!! Ouaouh, j'ai été étonnée d'apprendre ça ! En leur posant la question, je ne m'attendais pas à cette réponse là.
Ils ont goûté mes légumes, et ma foi, ils ont bien apprécié puisqu'ils sont repartis joyeux avec cette recette à donner à leur maman... Je n'en reviens pas... des patates, des carottes, des poireaux, quoi de plus banal ???
- des pommes de terre (2 moyennes par personne)
- des carottes (1 moyenne par personne)
- des poireaux (1 moyen pour 2 personnes)
- 2 gousses d'ail
- 1 ou 2 oignons nouveaux
- 1 c à s de graines de coriandre
- 1 c à c de poudre de piment doux
- sel, poivre, huile d'olive et tamari
J'ai coupé les pommes de terre que j'ai déposées dans le wok avec un peu d'huile d'olive, je les ai fais revenir quelques minutes à feu vif, puis j'ai baissé le feu et j'ai couvert.
Pendant ce temps, j'ai découpé les carottes en dés, les poireaux, l'oignon nouveau et l'ail en lamelles.
Lorsque les pommes de terre ont bien rissolé, j'ai rajouté les carottes que j'ai fait rissoler également en remontant un peu la flamme, j'ai couvert de nouveau. Lorsque les carottes ont pris une jolie couleur, j'ai laissé mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
J'ai rajouté les poireaux, l'oignon et l'ail. J'ai remué délicatement, salé et laissé fondre ces derniers légumes cinq minutes. Je trouvais qu'il manquait un peu d'huile et j'en ai rajouté.
Dans le suribachi, j'ai écrasé les graines de coriandre que j'ai incorporées au wok, j'ai parsemé de poudre de piment et j'ai laissé mijoter le tout à feu doux tout en remuant de temps en temps.
J'ai rectifié l'assaisonnement avec le tamari.
01 octobre 2008
Galettes aux flocons de pois cassés et légumes
J'ai cuisiné pour mon Amoureux, des petites galettes de pois cassés... J'espère qu'il aimera !!!
- 150 g de flocons de pois cassés
- 1 bol de lait de riz
- 3 oeufs
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon nouveau
- 1 petite courgette
- 1 petite carotte
- 1 morceau de gingembre
- du tamari
- de l'huile d'olive
- 1 c à c rase de cumin
- sel, poivre
J'ai versé le lait de riz sur les flocons de pois cassés et j'ai laissé gonfler pendant 10 mn.
Pendant ce temps, j'ai découpé la courgette en petits morceaux, râpé la carotte, l'ail et le gingembre et les ai déposés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive par dessus. J'ai laissé mijoter à feu doux quelques minutes et j'ai rajouté l'oignon découpé en fines rondelles et le cumin.
Dans un saladier, j'ai battu les oeufs, rajouté du tamari, et j'ai versé les flocons imbibés. J'ai bien "touillé". Puis j'ai incorporé la poêlée de légumes et j'ai de nouveau "touillé".
J'ai huilé une poêle à blinis, l'ai faite chauffer à feu moyen et j'ai versé une petite louche de cette pâte. J'ai laissé cuire quelques minutes, et à l'aide d'un couvercle, j'ai retourné la galette et l'ai laissée cuire encore quelques minutes à feu doux....
Bon appétit mon Coeur, j'espère que tu aimeras !!!
29 septembre 2008
Des légumes dans une assiette
Une poêlée de légumes, c'est toujours un plaisir à faire et à manger... Il suffit de regarder ce dont on dispose et ensuite on compose... comme un tableau, avec les couleurs et les pinceaux que l'on a sous la main !!!
Pour cette assiette qui a accompagné nos crêpounettes au saumon, j'ai mis
- 1 chou chinois
- 1 grosse aubergine
- 3 patates douces de taille moyenne
- 3 échalottes
- 2 gousses d'ail
- du sel, du poivre, de l'huile d'olive, du cumin
- 2 belles poignées d'haricots verts frais cuits vapeur
J'ai émincé le chou en fines lamelles
De même que l'aubergine.
J'ai mis le tout à mijoter dans le wok avec de l'huile d'olive
J'ai couvert et j'ai laissé fondre, tout en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps j'ai râpé les patates douces.
Que j'ai incorporées dans le wok...
J'ai remué.
J'ai rajouté les échalottes, l'ail pilé, le cumin et j'ai laissé cuire une dizaine de minutes, puis j'ai versé les haricots verts qui étaient encore chauds, j'ai touillé, touillé délicatement... et...
J'ai servi en accompagnement des crépounettes au saumon !!!
15 septembre 2008
Gratin de christophines sans gluten, sans caséine
J'étais en déplacement à Bordeaux et je me suis arrêtée chez mon ami Jean Paul dont le jardin regorge de choses qu'on ne trouve pas partout. Je suis revenue avec des chayottes ou christophines ou chouchous, des légumes que l'on trouve le plus souvent sous les tropiques. Ils poussent pourtant très bien dans nos contrées, la preuve, j'ai pu les ramasser avec mes petites mains...(attention, ça pique !)
Gratin de christophines à la béchamel de lentilles
- 3 christophines
- 3 c à s d'huile de sésame
- 4 c à s de farine de lentilles
- 400 ml de lait de riz non sucré
- 2 jaunes d'oeuf
- sel et poivre selon votre goût
- du gomasio
Dans un cuit vapeur, j'ai fait cuire les christophines, (j'ai fait cuire les miennes pendant une heure, mais c'est en fonction de la grosseur du légume). Vérifier la cuisson à l'aide d'un pique olive, lorsqu'il s'enfonce dans la chair sans difficulté, le légume est cuit.
Lorsqu'elles sont cuites, je les ai ouvertes en deux, j'ai ôté le noyau et j'ai vidé la chair à l'aide d'une cuillère à café, vous pouvez les éplucher (attention il y a des petits piquants) et les couper en dés.
Passons à la béchamel. Dans une casserole, j'ai versé l'huile et la farine de lentilles. J'ai bien mélangé le tout sur feu doux et j'ai attendu que ça mousse. Comme pour la béchamel classique, j'ai délayé peu à peu le lait de riz, salé et poivré.
J'ai déposé la chair des légumes dans un plat allant au four et répandu la béchamel sur les christophines, j'ai bien mélangé le tout, saupoudré de gomasio.
J'ai battu les deux jaunes d'oeuf dans un bol et j'ai versé sur le plat. J'ai de nouveau déposé une couche de gomasio et enfourné pour 35 minutes à 180°.
08 septembre 2008
Flans d'amarante, sans produit laitier, sans gluten
- 1 verre d'amarante
- 1 verre d'eau, 1 verre de lait de riz non sucré
- 2 oeufs
- 1 c à c de baies roses
- 1 racine de persil tubéreux ou 1 panais ou à défaut un navet
- 1 gousse d'ail
- 2 petites carottes
- 1 poireau
- 50 g de noix de cajou
- 1 c à c de curry
- 3 c à s de crème végétale de soja ou de riz
- sel
- huile d'olive
Les graines d'amarante sont vraiment très petites, il faut cependant bien les rincer, je me suis achetée un chinois, mais auparavant, j'avais un torchon que je dédiais au "rinçage" du fonio et de l'amarante. Je mettais le torchon dans la passoire et je rinçais à grande eau... Puis je laissais égoutter, mais c'est bien plus pratique avec le chinois !
J'ai lavé et coupé les légumes en petits dés. Dans une poêle huilée, j'ai mis à cuire les carottes et le persil tubéreux avec les baies roses, puis le poireau et j'ai laisser mijoter à feu doux et à couvert. Dans un mortier, j'ai pilé l'ail et les noix de cajou. J'ai rajouté le curry puis versé le tout dans la poêle. J'ai laissé mijoter encore quelques minutes.
Dans un saladier, j'ai versé l'amarante cuite, rajouté la crème végétale, les oeufs et le sel, remué le tout, et versé les petits légumes préparés que j'ai bien mélangés.
J'ai versé ce mélange dans de petits moules en silicone ou à défaut, dans un moule à cake en silicone pour en faire des tranches par la suite.
J'ai enfourné à four chaud 1/2 heure à 170°.
01 septembre 2008
Frites de potimarron
Encore une fois, simple, rapide, sain et très très gourmand...Les frites de potimarron se marient bien avec un tas d'ingrédients.
C'est un potimarron de mon jardin, pas besoin de l'éplucher, juste un bon couteau, une bonne planche à découper et un tout petit peu de force...
- la moitié d'un potimarron
- du sel gris
- de l'huile d'olive
J'ai brossé le potimarron sous un filet d'eau...
Je l'ai tranché en deux et ôté les graines (on peut les garder soit pour les griller au four et les déguster à l'apéro ou les planter l'année prochaine et cultiver nos propres potimarrons bio)
J'ai découpé des lamelles que j'ai déposées dans un plat huilé allant au four...
J'ai versé un filet d'huile d'olive, une pincée de sel puis j'ai enfourné pendant une bonne vingtaine de minutes à 180° (voir en fonction du four et piquer pour juger du moelleux de la frite).
Du riz basmatti 1/2 complet, des lentilles aux piments et des brocolis vapeur, encore un petit repas rapide et complet !!!
28 août 2008
Pain sans gluten
Le pain et le fromage sont les deux choses qui m'ont été le plus difficiles à éliminer de mon alimentation... Ceci dit, je ne me suis pas avouée vaincue et en cherchant bien, j'ai trouvé des solutions tout à fait convenables.
Pour encourager Nourra qui m'a laissé un gentil message sur le blog hier, voici de quoi lui donner des idées pour qu'elle ne perde pas pied et qu'elle ne se sente pas perdue dans sa nouvelle façon de manger. Bien sûr Nourra, tu devras passer un peu plus de temps en compagnie de tes casseroles, mais tu y trouveras tellement de bien être que cela deviendra un plaisir au fil du temps.
Aujourd'hui je te présente une recette de pain sans gluten, et dès que je peux, je te proposerais une recette de fromage végétal... Ca ne remplace pas le bon brebis (huuuuummmmmm, parfois j'en rêve aussi, je l'avoue) mais c'est quand même très agréable au goût...
J'ai réalisé cette recette avec le thermomix, mais avant d'avoir le thermomix, je faisais mon pain à la main. Bien sûr, ça ne ressemble en rien à la baguette que l'on à l'habitude de manger, mais il faut ce qu'il faut, pour se sentir en bonne santé. Les habitudes sont parfois utiles à bousculer...
Pour 8 petits pains que l'on peut présenter en marguerite
- 500 ml d'eau
- 300 g de farine de riz complet
- 150 g de farine de soja
- 100 g de farine de sarrasin
- 1 c à c de sel gris
- 1 c à c de gomme de guar (je la trouve en magasin bio)
- 1 c à s d'huile d'olive
- 10 g de levure sans gluten
- 1 c à c rase de sucre de canne roux
J'ai mis la levure et le sucre dans le bol du thermomix avec l'eau et j'ai réglé 4 mn à 37°, vitesse 2 (pour le faire à la main, il suffit de mettre la levure dans un saladier avec l'eau tiède et un tout petit peu de sucre pendant deux heures minimum).
A l'arrêt de la minuterie, j'ai rajouté les farines, le sel, la gomme de guar et j'ai mixé 3mn30 sur la fonction épi. (pour la version main, rajouter ces ingrédients dans le saladier et pétrir à la main. La pâte colle, c'est normal - pensez à fariner vos mains au fur et à mesure)
A l'arrêt de la minuterie, j'ai mixé 10 s fonction sens inverse, vitesse 2 pour essayer de décoller la pâte du fond du bol. Cette pâte reste relativement collante mais en farinant les mains, on peut la décoller et la mettre dans un saladier que l'on va placer au four à 60° pendant 1 heure. Elle gonfle un peu, mais ce n'est pas la même chose qu'avec la farine de blé.
J'ai préchauffé le four à 210° et j'y ai glissé un bol d'eau pour ne pas dessécher le pain à la cuisson.
A l'aide de mes mains farinées j'ai façonné des petites boules que j'ai déposées sur le plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. J'ai laissé cuire à 180° pendant 45 mn.
Une autre version de présentation
07 août 2008
Crumble de courgettes sans blé, sans produits laitiers
Un vrai casse tête chinois ces courgettes !!! Elles sont tellement généreuses qu'il faudrait que nous en mangions une dizaine par jour pour écouler le stock !!!
Alors, comme d'habitude, il faut sortir la carte de la ruse ! Un crumble !!! les courgettes seront cachées dessous !
Pour 4 personnes
- 1 gros oignon
- 2 courgettes moyennes
- 3 petites tomates
- 4 gousses d'ail
- 100 g de noisettes
- 120 g de farine de fonio (ou de sarrasin ou de riz)
- 1 c à c rase de sel aux herbes
- 3 c à s généreuses de tahin
- 1 c à c de curcuma
- du poivre gris
- 3 c à s d'huile d'olive
- du thym frais si possible
J'ai lavé et tronçonné les courgettes dans un wok.
J'ai épluché l'oignon et l'ail, émincé l'oignon grossièrement et pilé l'ail dans un presse ail.
J'ai rajouté le tout dans le wok et ai laissé mijoter pendant 1/2 heure à feu doux en remuant de temps à autre. J'ai salé, et incorporé le curcuma auquel j'ai rajouté le poivre. Il est important de rajouter du poivre avec le curcuma, il décuple l'action bienfaisante du curcuma.
Pendant que les courgettes cuisaient, j'ai ébouillanté les tomates pour les peler et les ai coupées en rondelles que j'ai réservées.
Puis j'ai préchauffé le four à 180° et préparé le crumble...
Dans une jatte, j'ai versé les noisettes mixées grossièrement avec quelques brins de thym. J'ai rajouté la farine de fonio, la cuillère à café de sel et le tahin. Avec mes mains, j'ai sablé la pâte jusqu'à obtenir une consistance granuleuse comme du sable mouillé.
J'ai déposé les légumes dans un plat allant au four, rajouté les rondelles de tomates par dessus, du thym frais et étalé la pâte à crumble.
J'ai enfourné pour 25 mn à 180°
Le fonio est une céréale que l'on trouve en Afrique et qui est exempte de gluten.
Elle est riche en nutriments, minéraux (fer, zinc, calcium, phosphore). Très digeste, elle est recommandée pour les personnes diabétiques et elle est moins énergétique que les autres céréales.
Elle est bien moins rentable que le blé, c'est la raison pour laquelle on ne la trouve pas dans le commerce traditionnel. J'ai trouvé du fonio en grains pour faire de délicieux couscous, ou des taboulés en magasin bio. Depuis peu, je trouve également de la farine de fonio qui me convient bien puisqu'elle est sans gluten et en plus son petit goût sympa, met du soleil dans nos assiettes.
17 juillet 2008
Haricots verts, patates qui piquent
Un accompagnement simple, rapide, goûteux et consistant...
Pour 4 personnes
- 500 g de haricots verts fins
- 5 pommes de terre de l'ïle de Batz
- 4 gousses d'ail frais
- 4 c à s d'huile d'olive
- 1 c à c rase de pimenton picant (poudre de piment d'Espagne)
- 1 bonne "rasade" de vinaigre de cidre
J'ai fait cuire les haricots verts équeutés et lavés pendant 45 mn à la vapeur douce.
J'ai épluché, et coupé les pommes de terre en gros morceaux que j'ai mis à cuire à peine recouvertes d'eau avec un peu de gros sel gris pendant 25 mn.
Lorsque les légumes ont été cuits, j'ai versé l'huile d'olive dans un wok et j'ai fait revenir les gousses d'ail non épluchées mais écrasées à l'aide de la lame d'un couteau et je les ai fait revenir quelques minutes à feu doux.
Lorsqu'elles ont été bien dorées, j'ai dissous le pimenton (toujours à feu doux, attention, ça roussit très vite et ça donne un goût amer si on laisse trop cuire) dans l'huile.
Puis j'ai déglacé avec le vinaigre en tremblotant pour prendre la photo (c'est qu'il faut faire vite pour ne pas laisser brûler le pimenton)
J'ai rajouté les légumes et j'ai bien remué le tout à feu doux.
On peut utiliser différentes versions d'épices...
J'ai servi ces haricots verts patates avec un ragout de tempeh... mais à vous d'imaginer quel poisson, quelle viande ou quel complément vous souhaitez y adjoindre...
