08 octobre 2008
Manger sans gluten
Lorsque l’on souffre de maladie cœliaque par exemple, il est impératif d’adopter un régime sans gluten. D’autres pathologies se trouvent également soulagées par une alimentation sans gluten. Vous pourrez lire quelques infos supplémentaires ici
Le corps humain est une drôle de machine et tout a été pensé à la perfection si l’on y regarde bien.
Cependant, notre alimentation devenant de plus en plus complexe par l’adjonction de nombreuses substances inconnues et mal adaptées à notre organisme, certaines fonctions de notre corps ont tendance à se dégrader.
La digestion joue un rôle très important, je dirai même que notre santé en dépend.
Le gluten qu’est ce que c’est ?
Le gluten, c’est un mélange de protéines du blé combiné avec de l’amidon.
La protéine qui pose habituellement problème dans le gluten s’appelle la gliadine.
Il faut également tenir compte du fait que les blés actuels sont beaucoup plus riches en gluten que les blés originels.
Comment ça se passe ?
Notre corps a besoin de protéines pour se construire et se réparer, en d’autres termes, elles constituent les briques élémentaires de notre organisme.
Essayez donc de construire une maison avec des briques déstructurées !
En temps normal, tous les aliments que nous ingérons doivent passer par un processus de digestion qui les dégradent en fines particules afin de leur permettre d’être absorbés par les parois intestinales. Cette opération se déroule dans l’intestin grêle. Afin que cela soit possible, celui-ci est tapissé de villosités que l’on pourrait comparer à d’infimes racines qui retombent à l’intérieur de l’intestin grêle. Leur rôle est le même que celui de la racine des arbres : ils vont absorber les nutriments. Mais pour cela, il leur faut une certaine aisance.
L’intolérance au gluten, se traduit par une sévère atrophie de ces villosités. De ce fait, l’absorption des éléments nutritifs tels que protéines, vitamines, graisses, glucides… ne se fait plus ou mal.
La personne intolérante n’a plus les mêmes capacités d’assimilation et cela se traduit par de nombreux troubles.
Quels sont ces troubles ?
Les troubles sont divers et variés, cela peut aller de la diarrhée chronique à la dépression nerveuse en passant par des malaises abdominaux, de l’anémie, une perte de poids, de la fatigue et de l’irritabilité, des douleurs de dos et dans les articulations, des éruptions cutanées…
Intolérance ou allergie? Source : passeport santé
Bien qu’on utilise souvent l’expression « intolérance au gluten », la maladie cœliaque n’est pas réellement une intolérance alimentaire puisqu’une réaction immunitaire est en cause. On parle parfois d’allergie au gluten. Dans le cas d’une allergie, l’ingestion d’une très petite dose de la substance allergène* provoque une réaction immunitaire, ce qui est le cas de la maladie cœliaque.
Néanmoins, pour être encore plus juste, on devrait parler d’une réaction anormale du système immunitaire à l’endroit du gluten. Cette réaction détruit non seulement le gluten, comme si celui-ci était dangereux pour l’organisme, mais attaque également la paroi de l’intestin grêle. Le système immunitaire en vient donc à se retourner contre son hôte, ce qui va au-delà de la définition de l’allergie.
Les substances inflammatoires finissent par détruire les villosités situées à la face interne de l’intestin grêle. Il s’agit de petites structures en forme de vague, qui permettent l’absorption de la majeure partie des nutriments, des vitamines et des minéraux.
Que faut-il faire ?
Pour le moment, il n’existe pas de traitement contre la maladie cœliaque. La seule solution reste un « régime » strict sans gluten.
La chasse aux étiquettes est donc ouverte car dans le commerce traditionnel, le blé et tous ses dérivés sont omniprésents.
Quels sont les aliments à proscrire ? (liste non exhaustive)
Le pain, toutes les pâtes à base de blé et autres dérivés (avoine, épeautre, petit épeautre, kamut, froment, orge, seigle – le maïs ne convient pas à tout le monde non plus), toute pâtisserie industrielle non étiquetée sans gluten, toutes les farines, flocons, boulgours et semoules dérivés de ces céréales, la chapelure, les biscottes et autres petits pains secs, le germe de blé, les céréales du petit déjeuner, la bière, le sucre glace (il peut contenir de l’amidon de blé), le sirop de malt, le chocolat, la dextrine, dextrose, maltodextine, les vinaigres aromatisés, certaines épices peuvent contenir du blé, le glutamate, le ketchup, certains arômes, certaines levures (vérifier qu’elles ne soient pas élevées sur une base de blé), les bouillons cube, les pâtés de viande, les produits panés, les frites congelées souvent enveloppées dans de la farine pour éviter qu’elles ne collent, les viandes en conserves ou en plats cuisinés, le surimi, la charcuterie industrielle, les fruits secs enveloppés d’une poudre blanche, cela peut être de la farine…
*Nota : si l’allergie est avérée, attention à la qualité des farines. Vous pouvez vous renseigner auprès des fabricants pour savoir si les farines ne sont pas travaillées ou conditionnées dans des moulins dans lesquels sont conditionnées des céréales allergisantes.
En conclusion, si vous souhaitez mieux vous porter, préférez les aliments de qualité que vous aurez cuisiné vous-mêmes.
En attendant que je transfère toutes mes recettes sur ce nouveau blog retrouvez mes anciennes créations sur mon ancien blog http://menubio-logique.vox.com/
Commentaires
Merci Violette pour cette explxation très claire! je ne suis ni allergique ni intolérante mais j'essaie de manger peu de gluten et de varier les céréales (pains, farines, céréales) car de toute façons, la diversité est la meilleure façon d'être sûre de bien manger!
J'ai relayé cet article trés clair sur mon blog.
L'information c'est parfois la prévention.
Gros bisous et bonne journée à Toi
j'ai essayé...
Bonjour , j'ai testé le régime sans gluten pendant 3 mois et j'avoue que les résultats ont été convainquant je me sentais beaucoup plus en forme sauf le premier mois où j'avais l'impression d^'être en cure de désintoxication!!!
Cependant je trouve ce régime vraiment trop restrictif et trop dure pour ma part je ne me vois pas l'adopter définitivement, j'ai consulté une naturopathe qui pour le moment ne m'a pas proscrit le gluten mais juste les produits laitiers de vache... Par contre c'est vrai que depuis mon régime je mange du pain très rarement, je privilégie le riz sur toutes autres céréales.
Bon courage à toutes car l'éviction du gluten peut être une solution à plusieurs maux...
merci Violette
bonjour Violette !
j'ai trouvé ton article très clair et je vais l'imprimer pour en distribuer quelques-uns autour de moi aux personnes de mon entourage ( et celui de mon fils ) car nous sommes coeliaques et ce n'est pas toujours facile d'expliquer notre situation et notre régime....
merci à toi, une fois de plus !
Merci pour cet article clair et précis. Ma soeur est elle-même allergique au gluten mais a mis des années avant de le découvrir. C'est grâce à internet, en cherchant des explications à ses symptômes, qu'elle a su enfin de quoi il retournait. Aucun médecin n'avait su le lui dire. Toute information est donc bonne à prendre.
Il tombe à pic ce billet dis donc ! ;-p
J'ai bien lu chocolat dans la liste des aliments à proscrire ??? Dis-moi qu'il existe du chocolat sans gluten ! :-(
Billet très bien rédigé pour conscientiser les gens à l'existence de cette maladie.
Mon mari souffre de la maladie coéliaque depuis plus de 20 ans et nous sommes tous les deux intolérants au lactose. Alors, le régime, on le connaît.
Toutefois, j'aimerais ajouter qu'avant de suivre un régime sans gluten ou sans lactose, il est important de consulter un gastroentérologue et de passer les tests adéquats car la source de certains malaises peut être tout autre et ce serait dommage de se priver de choses qu'on aime quand ce n'est pas vraiment nécessaire. Après, on peut consulter un(e) nutritionniste ou un(e) naturopathe pour nous aider concernant le régime.
Merci beaucoup à toi:) j'ai découvert cette maladie quand ma meilleure amie a failli en mourir car aucun médecin ne s'en préoccupait et n'avait demandé d'examens. Il a fallu qu'elle soit hospitalisée pour qu'on prenne ses symptômes au sérieux. Aujourd'hui, elle va très bien:) elle a eu beaucoup de mal à s'adapter au niveau cuisine, elle a commis beaucoup d'erreurs par manque d'informations, mais maintenant, elle gère :) Je vais lui transmettre ton article :)
merci de m'avoir remis un certain nombre de choses en tête:)
Je te souhaite une très jolie journée:)
Bisous:)
Ps : gros soucis d'internet, et pas mal de difficultés pour accéder aux blogs que j'aime:(
merci de tout ce billet ...fort intéressant...j'attends le résultat de mon test sanguin...que je viens de faire pour "intolérance alimentaire"...peut-être le gluten ?
à bientôt
ça y est je viens d'avoir le résultat de mon test d'intolérance alimentaire...panique à bord !
tous les produits laitiers...les oeufs...toutes les levures...toutes les céréales...sauf le maïs...gluten évidemment !et tous les substituts au lait..cad ...soja...amande...avoine...noisettes...
il me reste quoi ? les fruits...les viandes...et es légumes...
rectification
Le sirop de blé, maltodextrine, dextrose et arôme de malt sont autorisés (réf. AFDIAG - Association Française Des Intolérants Au Gluten).
J'ai mis un lien vers votre article sur mon blog car je l'ai trouvé trés clair .
Etant mère d'une jeune fille intolérante au gluten , je reviendrai certainement vous lire .
Cordialement
mère à la noix
Tout à fait d'accord !
Bonjour Violette,
très beau blog, appétissant de surcroit !
Je le mets de suite en lien sur le blog d'entraide sur les allergies et autres pathologies où l'alimentation sans laitages et sans céréales mutées (proche du gluten) est utile.
http://sophieethugues.eklablog.com
Nous avons longtemps souffert d'allergies et maintenant que nous en sommes sortis, j'essaie d'aider ceux et celles qui souffrent encore.
Sophie
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