Violette, de l'Amour dans l'assiette

Manger sain et gourmand n'est pas un luxe mais une nécessité pour se maintenir en bonne santé...

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05 octobre 2008

Faire son marché à l'automne

Il est très important à mon sens d'acheter des légumes de saison, et même si on nous propose des tomates à cette époque ci, je n'en achète jamais... Mes amis qui vendent des légumes sur le marché d'Anglet, vont s'approvisionner à la source et vendent des produits de première fraîcheur ce qui est un atout non négligeable pour se maintenir en bonne santé.

Ce qui me fâche un peu, c'est qu'ils soient obligés d'avoir des tomates, des aubergines, des concombres...en fait des légumes qui ne sont plus de cette saison pour ne pas perdre leur clientèle qui s'en va chercher ces produits à la concurrence s'il elle ne les trouve pas chez eux. Quelle dure loi commerciale qu'ils doivent affronter là, car cela va contre leurs principes, mais comment faire ? N'est-ce pas à nous consommateurs de nous rendre responsables de nos achats ?
Et pourtant, si on continue à se comporter de la sorte, on admet que les erreurs du passé ne nous ont pas servi de leçon...car c'est quand même logique, tout le monde devrait le savoir : les tomates, ce sont des fruits de l'été.

J'aurai espéré que les magasins bio s'engageraient dans cet esprit là, mais encore une fois, la loi du fric et du profit est la plus forte. Pourtant, il me semble que le rôle d'un magasin bio, est justement d'informer le client de ces impératifs, et apparement, ce n'est pas le cas. Je comprends donc les détracteurs de la bio sur ce point là ! Ils ont raison, c'est encore une histoire de profit, et je peux comprendre leur incompréhension, par contre je ne comprends pas les magasins bio qui vendent des légumes d'été, l'hiver.

Bon, je ferme la parenthèse, et je reviens à mes moutons. Des études importantes ont été faites pour nous informer et  si l'on tient à bénéficier de tout l'intérêt nutritionnel des fruits et légumes, il est important de les consommer le plus rapidement possible.
L'idéal serait d'avoir son potager, mais comme ce n'est pas possible pour la majeure partie d'entre nous, il est bien de trouver un petit producteur local en qui nous pouvons avoir confiance et qui puisse nous fournir en légumes de proximité et garantis sans produits chimiques.

Ces études portent généralement sur les qualités nutritives des aliments. Leurs conclusions concordent et révèlent la supériorité du bio. On trouve généralement dans les fruits et légumes bio plus de micro-nutriments positifs pour la santé. Leur teneur en vitamine A et vitamine C ( celle qui nous protège des maux de l’hiver ) est particulièrement supérieure. A titre d’exemple, les tomates bio sont plus riches en vitamines C et E ainsi qu’en bétacarotène, mais ce n'est plus la saison actuellement, et les tomates vendues à cette époque sont vides de tout nutriment (pardon d'insister, mais je suis un peu têtue). Certains végétaux bio contiennent aussi de façon générale,une plus grande quantité de minéraux notamment le magnésium, élément indispensable à notre bonne forme dont la carence se manifeste par de la fatigue, une plus grande nervosité et un mal être incontrôlable.

Mais l’essentiel de la supériorité des fruits et légumes bio tient à la présence nettement plus importante de polyphénols. Ces substances présentes dans de nombreux végétaux ont des propriétés anti-oxydantes tout comme la vitamine C caractérisée par un très fort potentiel antioxydant. Leur action combinée avec d’autres nutriments est capable de piéger les radicaux libres, générés en permanence par notre organisme, et qui veulent s’accumuler dans nos cellules. De ce fait, on peut considérer qu’une alimentation variée, basée sur des produits sains stimule cette défense antioxydante de l’organisme et aide à prévenir différentes pathologies, notamment les cancers.

Voici donc une liste de certains légumes d'actualité avec lesquels nous pouvons nous régaler !

Tout d'abord un commerçant qui puisse nous informer sur l'origine des produits

Tout d'abord un commerçant qui puisse nous informer sur l'origine des produits

Aillet et oignon nouveau, plutôt cru dans la salade ou pour parfumer un plat de légumes vapeur

Aillet et oignon nouveau, plutôt cru dans la salade ou pour parfumer un plat de légumes vapeur

Chou rave : idéal cru râpé, mais peut se cuire, riche en calcium

Chou rave : idéal cru râpé, mais peut se cuire, riche en calcium

Chou fleur, chou rouge, chou frisé, chou lisse, brocolis aussi bons crus que cuits

Chou fleur, chou rouge, chou frisé, chou lisse, brocolis aussi bons crus que cuits

Toutes sortes de salades : batavia, sucrine, feuille de chêne, laitue...

Toutes sortes de salades : batavia, sucrine, feuille de chêne, laitue...

Les topinambours, à consommer très frais, sinon, gare aux vents intempestifs !

Les topinambours, à consommer très frais, sinon, gare aux vents intempestifs !

Rutabaga trop rapidement oubliés et pourtant si parfumés, persil frais pour salades et soupes

Rutabaga trop rapidement oubliés et pourtant si parfumés, persil frais pour salades et soupes

Artichauts : attention à consommer rapidement après cuisson...

Artichauts :  à consommer rapidement après cuisson...

Potimarron et toutes sortes de courges, et les chayottes qui se cultivent bien dans nos contrées

Potimarron et toutes sortes de courges, et les chayottes qui se cultivent bien dans nos contrées

Céleri rave, en crudités, soupe ou purée

Céleri rave, en crudités, soupe ou purée

Scorsonères, meilleurs que les salsifis !

Scorsonères, meilleurs que les salsifis !

Le fenouil aussi bon cru que cuit !

Le fenouil aussi bon cru que cuit !

Le persil tubéreux avec son parfum subtil !

Le persil tubéreux et son parfum subtil !

Le daïkon ou radis chinois et ses vertus bienfaisantes pour le foie.

Le daïkon ou radis chinois et ses vertus bienfaisantes pour le foie.

Betteraves : délicieuses crues et râpées avec une sauce à la noix de cajou

Betteraves : délicieuses crues et râpées avec une sauce à la noix de cajou

Des carottes dont on peut utiliser les fanes pour la soupe.

Des carottes dont on peut utiliser les fanes pour la soupe.

Plusieurs variétés de pomme de terre

Plusieurs variétés de pomme de terre

Les merveilleux poireaux qui s'accordent avec grand nombre d'ingrédients et qui sont si précieux

Les merveilleux poireaux qui s'accordent avec grand nombre d'ingrédients et qui sont si précieux

Mandarines de Corse et leurs feuilles parfumées qui me servent à parfumer le lait des gâteaux

Mandarines de Corse et leurs feuilles parfumées qui me servent à parfumer le lait des gâteaux

Les coings si généreux pour nos intestins !

Les coings si généreux pour nos intestins !

Oranges, pamplemousses, ananas pour faire le plein de vitamines

Oranges, pamplemousses, pour faire le plein de vitamines

Les kakis à point dès les premières gelées

Les kakis qui seront à point dès les premières gelées

Diverses variétés de poires anciennes d'un goût subtil et sucré

Diverses variétés de poires anciennes au goût subtil et sucré

Nombreuses variétés de pommes : la chouquette, la quérina, la reinette du Canada, la Pirouette...

Nombreuses variétés de pommes : la chouquette, la quérina, la reinette du Canada, la Pirouette...

Les bananes si riches en potassium

Les bananes riches en potassium

Les noix fraîches si riches en acide linoléique et contenant de nombreux minéraux

Les noix fraîches si riches en acide linoléique et contenant de nombreux minéraux

Les amandes fraîches pour du calcium à profusion

Les amandes fraîches pour du calcium à profusion

Les noisettes riches en acide oléique et en vitamine E, c'est important

Les noisettes riches en acide oléique et en vitamine E, c'est important

Quelle richesse que Dame Nature nous offre là, de quoi tenir le coup jusqu'à la rentrée de l'hiver.

Il manque encore les endives, le céleri, les kiwis qui arrivent mi décembre..., bref, nous disposons d'une sacrée panoplie pour régaler notre petite famille et décliner à foison tout un tas de petits plats aussi bien vitaminés que goûteux et nous maintenir en belle santé.

A vos paniers !


En attendant que je transfère toutes mes recettes sur ce nouveau blog retrouvez mes anciennes créations sur mon ancien blog http://menubio-logique.vox.com/


Posté par Violette à 08:45 - Plein de choses - Commentaires [18] - Permalien [#]

Commentaires

    Il est beau ton marché, as-tu rempli ton panier?
    Sans doute une recette à venir!
    Gros bisous ma belle Violette

    Posté par mandine, 05 octobre 2008 à 09:11
  • Il est génial ce marché, tu as de la chance!

    Posté par elodie, 05 octobre 2008 à 09:30
  • Magnifique ce marché !!
    Finalement j'ai beaucoup de chance d'avoir un jardin ...........
    C'est vrai qu'il faudrait bien que tout le monde comprenne qu'il faut manger les legumes de saison
    mais hélas c'est pas gagné..........
    Merci Violette pour la piqure de rappel!!
    Bises et bon dimanche

    Posté par Anik, 05 octobre 2008 à 10:07
  • bonne idée

    Quelle bonne idée d'avoir rappelé tous les fruits et légumes de saison.
    On oublie souvent l'essentiel ,ça va mieux en le disant.MERCI

    Posté par Chloé, 05 octobre 2008 à 10:09
  • qu'il est beau ce marché! j'adore les choux rave mais il se fait rare par ici

    Posté par mamapasta, 05 octobre 2008 à 10:33
  • très bon article

    Bonjour,

    Je vois que les grands esprits se rencontrent hihi je ve,ais justement de poster un article sur la consommation des produits de saison.

    Selon la diététique du Dr Catherine Kousmine, il n'y a pas seulement les fruits et légumes qu'il faut consommer par saison mais toute notre alimentation a un cycle naturel des saison à respecter : l'automne hiver sera donc la saison où l'on consommera Oléagineux, céréales cuites, fruits séchés, légumineuses, viandes et on essaiera de respecter une désintoxication des produits d'été comme le lait et les produits laitier, les oeufs, le miel et les fruits de saison.

    Par contre pour les pommes de terre le Dr Kousmine conseil de les consommer en été , elle remplace avantageusement les céréales à cette périodes qui seront à leur tour peu ou pas consommées.

    J'ai trouvé son analyse très interessante je voulais vous la faire partager car on se rend compte qu'en fait si on suit le rythme des saisons tous les régimes sont respectées dans la période de l'année qui lui correspond, je vaiss essayer de tester cette nouvelle découverte pour moi car j'ai déjà testé pas mal de régime dont Seignalet qui n'a pas été vraiment efficace sur moi, aujourdh'ui je comprends peut être mieu la raison ...

    Vraiment un grand merci en tous cas pour cet article car c'est exactement la suite que j'aurai posté dans mon blog tu as fais le travail à ma place hihihi en plus moi ce n'aurait pas été aussi joli donc merci beaucoup et pour toutes tes recettes aussi.

    OUmi bio.

    Posté par Amina, 05 octobre 2008 à 11:14
  • cet article est très intéressant. Je suis d'accord à 100 %. Le problème pour la majorité des gens (dont je fais partie !) c'est que l'on ne sait plus vraiment quels sont les fruits et les légumes de chaque saison.
    J'ai hâte de voir les prochaines recettes !!!

    Posté par delph, 05 octobre 2008 à 14:25
  • J'aime beaucoup ton billet et tes photos sont superbes
    Bon dimanche

    Posté par Cenwen, 05 octobre 2008 à 14:53
  • Cettte année, ma BA-Bio c'est de ne consommer que des fruits et légumes de proximité... Et tu as raison, on trouve tout ce qu'il faut pour faire de bons repas variés avec les produits de saison! A part le cas des bananes, forcément venues de loin, mais bon...
    Dans mon biocoop, les fruits de saison cotoient les fruits d'été plus trop d'actualité, mais ils sont placés à des endroits différents!Interessant...
    En tous cas merci pour ce joli récap'!

    Posté par Clem, 05 octobre 2008 à 21:28
  • Très bel article ! merci ! mais pour la tomate, j'en ai toujours dans mon jardin, bio, pimpantes même à cette période, en Alsace ! Par contre les oranges et les pamplemousses eh bien c'est un peu tôt encore, bio d'accord mais pas local... dans nos contrées de métropole ... Superbe tour d'horizon tout de même et belle leçon de choses ! merci !

    Posté par kalibou, 05 octobre 2008 à 21:54
  • Actu brûlante!

    Tu as un bien chouette marché bio près de chez toi!
    Ton billet me fait sourire car hier j'en ai publié un sur consommer local versus consommer bio, on est plein à se poser ce même genre de questions, c'est très intéressant.
    Côté tomates, figure-toi que j'en ai encore quelques-unes dans mon jardin (au nord de la Loire), et que je les consomme même si ce n'est plus l'été, et que le cultivateur local agriculture raisonné que je viens de découvrir par chez moi vend aussi quelques tomates de fin de saison, tout à fait goûteuses, donc je ne me prive pas non plus. Il y a un monde entre ces tomates et celles cultivées hors sol de façon industrielle...
    Quant aux bananes sur ton marché, elles sont bonnes, on les aime, mais elles ne sont jamais locales en métropole, si?
    Alors, entre des tomates qui poussent juste à côté de chez moi voire dans mon petit potager et des bananes qui ont eu besoin d'un avion ou d'un bâteau lourdement consommateur d'énergie pour nous arriver, j'avoue faire le choix de la tomate, même début octobre
    Je crois que, comme pour tout sujet, l'essentiel est de réfléchir avant de faire des choix, sans rigidité, sans dogmatisme, et je suis sûre que tu partages cet avis, au vu de toutes les chouettes choses que tu proposes. Je me trompe?
    Bonne fin de dimanche!

    Posté par Flo Makanai, 05 octobre 2008 à 22:00
  • le marche

    bonjour Violette
    c est vrai il est tres beau ce marche le mien n est pas si beau peu de commercants en faite
    il nous donnent envie de cuisiner
    et merci de nous rappeler les fruits et legumes d hiver car c est vrai nous avons tendance a oublier les fruits et legumes d hiver
    et je tiens aussi a te remerciee pour ce blog un regal pour les yeux j y puise tres souvent tes recettes qui s accordent tres bien avec le regime Seignalet
    ne t arrete surtout pas
    cordialement

    Posté par dubbleace, 06 octobre 2008 à 07:39
  • Je suis un peu surprise de lire que tu as déjà trouvé des fruits et légumes hors saison dans un magasin bio, çà ne m'est jamais arrivé.
    Quant à la tomate, on peut encore en trouver mais ce sont les dernières. La preuve, il y en a dans mon panier bio (AMAP) de cette semaine et dans le jardin de mon papa, tout bio lui aussi.
    Des bises.

    Posté par Mamzelle Gwen, 06 octobre 2008 à 11:10
  • Coucou merci pour le gentil petit mail Pas de magasins bio ou de marché bio près de chez moi. Je fais avec mon petit supermarché^^. Samedi j'ai craqué sur un patisson que j'ai pris en photo sous toutes les coutures tellement il est beau.Il va être au menu de demain
    Par contre, même si je ne consomme pas bio, j'essaye quand même de ne pas faire tout dans le n'importe quoi il y a des limites, et c'est à nous de les fixer
    Bisous, bonne journée

    Posté par Cenwen, 06 octobre 2008 à 14:11
  • Simple mais tjs autant subjuguée par toute la beauté de ces fruits et légumes de saison!
    Et tiens encore jamais goûté aux scorsonères!

    Posté par Eliz, 06 octobre 2008 à 22:55
  • Merci pour la balade !!!

    Tes photos sont superbes !
    ^^

    Posté par Layina, 09 octobre 2008 à 15:38
  • J'aime tellement les marchés...! Je n'ai, hélas, pas la force de les arpenter en ce moment...

    Posté par Cherout, 09 octobre 2008 à 17:45
  • Remarque sur les agrumes

    Bravo Violette pour ton travail !

    Je voudrais te dire qu'à cette saison tous les agrumes viennent encore de l'hémisphère sud oranges, pamplemousses sont des fruits de fin de saison de l'autre côté du globe !
    Les pamplemousses même bien colorés sont actuellement durs et secs...les oranges même pas bonnes quand aux mandarines corses ce sont les dernières qui arrivent sur le marché... décembre/janvier.
    J'ai goûté la semaine dernière des clémentines espagnoles mais elles étaient encore vraiment acides....!

    Pour Flo : pour les bananes, la production la plus près de nous est aux iles Canaries au large du Maroc ...mais il est assez rare d'en trouver en France !
    Sinon çà vient de Côte-d'Ivoire ou de la Martinique (là, c'est l'autre hémisphère) elles sont très bonnes ; on n'en trouve pas souvent (du moins chez moi !)

    Bonne soirée !

    Posté par Paindemie, 13 octobre 2008 à 18:49

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